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哇哈哈~~擺脫菜價成天亂漲的日子，也隨著天氣愈來愈冷(可是我還穿短袖耶
)，終於可以做泡菜了
孫家泡菜工廠，開工~~~~~~
材 料：大白菜、紅／白蘿蔔、韭菜、蒜泥、薑泥、韓國辣椒粉、魚露、糯米糊、水梨或蘋果、蝦醬（買不到
所以都用新鮮蝦泥或乾燥的小蝦或蚵代替）
調味料：鹽、糖
↓糖、韓國辣椒粉(細辣椒粉)、魚露
建議：辣椒粉我喜歡粗細2種都用，2種都很辣，請自行斟酌，辣死不負責
↓白菜可剖半、切四等份或切塊(方便食用)，均勻灑鹽後，加點鹽水浸泡八小時以上脫水，再用清水洗掉鹽份後擠乾備用。白菜多餘的水份會影響發酵，一定要徹底擠乾喔~~
↓這個是白菜外層的葉片，通常都醜醜的，所以拿來當最上層使用，可以阻隔空氣滲入罐子裡層，算是泡菜的另一層保鮮膜啦~~這些葉片還是可以吃，雖然發酵之後顏色會黃掉，單吃的口感可能會不蘇湖，可以拿來煮湯用！！
↓紅／白蘿蔔切絲、韭菜切段；如果買得到韓國產或日本產的細蔥，會更好！不過我家是自產自銷，不用吃太好啦.......
OS：切切切,切切切,切到手抽筋~~刀工進步了!!!!
↓蒜頭、薑、蘋果，加點魚露當基底，用果汁機打成泥，省時又省力~~不必剉到手軟
↓乾燥蝦皮~~我買不到蝦醬，只好用蝦皮代替。有的蝦皮會鹹，建議不要放太多！
↓所有泥狀物。很像嘔吐物吧~~(
誰敢吃啊???)
↓糯米糊。"聽說"傳統的糯米糊是用生糯米煮成的，懶人如我，沒那個美國時間~~現成的糯米粉，先用冷水調勻，再加熱煮成糊就很好用了啦！！放涼之後加入少許辣椒粉，放個5分鐘，"據說"可以增進糯米糊的發酵作用~~~糯米糊的份量可以依嗜辣程度選擇少放或不放。原則上，拌好的泡菜醬濃稠度，以可附著在泡菜上不會滑落為主。
建議：煮糯米糊的時侯，千萬不要離開，要持續攪拌，以免白泡泡變成黑吱吱。整個過程大概10分鐘就可以完成
↓把全部材料攪在一塊，自己嚐味道後再決定是否加鹽和糖調味~~這是我最愛的步驟之一
。愛吃辣的，就多灑些辣椒粉唄！
↓泥看看~~有沒有很辣的fu呀!!!!
↓空罐部隊出場~~這些是同事們的訂單，1罐$300、2罐＄500的友情價~~等哪天想正式上市的時侯，價格再議~~不然我會虧死!!!!!
↓將白菜均勻塗抹泡菜醬，再填入罐子。泡菜要塞緊實不留空隙，大概八分滿就好，以免發酵膨脹之後，醬汁會外漏。然後把預留的白菜葉片抹醬並舖在最上層，最後在罐口舖上一層保鮮膜，快速蓋上蓋子，減短泡菜與空氣接觸的時間。
建議：玻璃瓶或陶瓶最佳
↓鏘鏘鏘鏘~~~成品出爐
↓在我滿足於自己手藝的當下，看到這堆"機司"，心就冷了.......
)，終於可以做泡菜了孫家泡菜工廠，開工~~~~~~
材 料：大白菜、紅／白蘿蔔、韭菜、蒜泥、薑泥、韓國辣椒粉、魚露、糯米糊、水梨或蘋果、蝦醬（買不到
所以都用新鮮蝦泥或乾燥的小蝦或蚵代替）調味料：鹽、糖
↓糖、韓國辣椒粉(細辣椒粉)、魚露
建議：辣椒粉我喜歡粗細2種都用，2種都很辣，請自行斟酌，辣死不負責
↓白菜可剖半、切四等份或切塊(方便食用)，均勻灑鹽後，加點鹽水浸泡八小時以上脫水，再用清水洗掉鹽份後擠乾備用。白菜多餘的水份會影響發酵，一定要徹底擠乾喔~~
↓這個是白菜外層的葉片，通常都醜醜的，所以拿來當最上層使用，可以阻隔空氣滲入罐子裡層，算是泡菜的另一層保鮮膜啦~~這些葉片還是可以吃，雖然發酵之後顏色會黃掉，單吃的口感可能會不蘇湖，可以拿來煮湯用！！
↓紅／白蘿蔔切絲、韭菜切段；如果買得到韓國產或日本產的細蔥，會更好！不過我家是自產自銷，不用吃太好啦.......
OS：切切切,切切切,切到手抽筋~~刀工進步了!!!!
↓蒜頭、薑、蘋果，加點魚露當基底，用果汁機打成泥，省時又省力~~不必剉到手軟
↓乾燥蝦皮~~我買不到蝦醬，只好用蝦皮代替。有的蝦皮會鹹，建議不要放太多！
↓所有泥狀物。很像嘔吐物吧~~(
誰敢吃啊???)
↓糯米糊。"聽說"傳統的糯米糊是用生糯米煮成的，懶人如我，沒那個美國時間~~現成的糯米粉，先用冷水調勻，再加熱煮成糊就很好用了啦！！放涼之後加入少許辣椒粉，放個5分鐘，"據說"可以增進糯米糊的發酵作用~~~糯米糊的份量可以依嗜辣程度選擇少放或不放。原則上，拌好的泡菜醬濃稠度，以可附著在泡菜上不會滑落為主。
建議：煮糯米糊的時侯，千萬不要離開，要持續攪拌，以免白泡泡變成黑吱吱。整個過程大概10分鐘就可以完成
↓把全部材料攪在一塊，自己嚐味道後再決定是否加鹽和糖調味~~這是我最愛的步驟之一
。愛吃辣的，就多灑些辣椒粉唄！
↓泥看看~~有沒有很辣的fu呀!!!!
↓空罐部隊出場~~這些是同事們的訂單，1罐$300、2罐＄500的友情價~~等哪天想正式上市的時侯，價格再議~~不然我會虧死!!!!!
↓將白菜均勻塗抹泡菜醬，再填入罐子。泡菜要塞緊實不留空隙，大概八分滿就好，以免發酵膨脹之後，醬汁會外漏。然後把預留的白菜葉片抹醬並舖在最上層，最後在罐口舖上一層保鮮膜，快速蓋上蓋子，減短泡菜與空氣接觸的時間。
建議：玻璃瓶或陶瓶最佳
↓鏘鏘鏘鏘~~~成品出爐
~~JoYcE 小叮嚀~~~
做好的泡菜先放在室溫熟成，大約2天之後才放進冰箱保存（冬天差不多要3天)。泡菜熟成之前，千萬不要手賤或嘴纏偷偷開封，這樣會讓空氣跑進去，影響發酵作用。熟成後的泡菜已經可以吃了，放愈久愈酸，味道會更好。取出泡菜的時侯，絕對不可以讓水份進入，不然泡菜會很快壞掉(臭酸的味道....)，可取少量直接吃(太辣就不建議，畢竟我們沒有韓國胃)，或用來炒豬肉片、炒飯、煮泡麵、火鍋~~~口水都快流出來了!!!
↓在我滿足於自己手藝的當下，看到這堆"機司"，心就冷了.......
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